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samuel martinenghi
INGREDIENTES
2kg de cabeça de peixe
200g de cebola
200g de cenoura
150g de aipo
100g de alho poro
2 folhas de louro
Pimenta em grão
500ml de vinho branco seco
1 ½ litros de água
Sal a gosto
MODO DE PREPARO
Limpe o peixe do sangue e da guelra, lave-o e coloque dentro uma panela com todos os outros ingredientes. Cobrir de água e colocar no fogo.
Desde o momento que inicia ferver abaixar o fogo, limpar continuamente da sujeira que fica em cima e deixar ferver de 30 a 40 minutos.
Coar a devagar e uma vez frio guardar na geladeira.
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