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samuel martinenghi
INGREDIENTES
2 kg de filhote (ou peixe de rio de carne branca e tenra)
5 limões, 2 dentes de alho picados, sal a gosto e 50 ml de água
Vinha d'alho
6 litros de água
1 cebola picada
1 tomate picado
1 pimentão picado
Cebolinha, cheiro verde, salsa, alfavaca e chicória picadas a gosto
3 pimentas de cheiro
4 dentes de alho picados
Fio de azeite
Sal a gosto
5 cebolas médias picadas
5 tomates picado
5 pimentões médios picados
8 dentes de alho picados
4 batatas médias
4 ovos cozidos (duros) e descascados
20 camarões rosa médios sem casca
cebolinha, cheiro verde, salsa, alfavaca e chicória picadas
3 pimentas de cheiro
Azeite a gosto
Sal a gosto
0,5 litro farinha d'água
MODO DE PREPARO
Corte o peixe em 4 partes e lave-as em água corrente.
Faça uma "vinha-d'alho" com o suco de 5 limões, alho picado, sal a gosto, 50 ml de água, envolva as postas do peixe e deixe descansar por +/- 3 horas.
Em um caldeirão coloque para ferver 6 litros de água com 1 cebola picada, 1 tomate picado, 1 pimentão picado, a cebolinha, o cheiro verde, a salsa, a alfavaca, a chicória, 3 pimentas de cheiro, 4 dentes de alho picados, um fio de azeite e sal a gosto. Deixe ferver por 10 minutos.
Separe em uma panela 2 litros do caldo da fervura e ponha para cozinhar as cebolas, os tomates, os pimentões, os alhos e as batatas. Quando forem ficando cozidas, retire um a um e reserve.
Quando os acompanhamentos estiverem cozidos, volte para o caldeirão o caldo e levante fervura por mais 5 minutos e cozinhe as postas de peixe com os camarões por 5 a 7 minutos. Depois que o peixe e os camarões estiverem cozidos, separe 1 litro do caldo para fazer o pirão.
Pirão escaldado
Em uma panela coloque para ferver o caldo e acrescente aos poucos a farinha d'água mexendo sempre, para não empelotar, até formar um pirão de consistência não muito mole.
Como servir
Em uma panela de barro coloque as postas do peixe cozido, os camarões, as cebolas, os tomates, os pimentões, os alhos, as batatas e os ovos, recobrindo com a caldeirada bem quente.
Em uma travessa, à parte, coloque o pirão escaldado enfeitando-o com raminhos de salsa.
Observações:
- O peixe de rio utilizado nesta receita foi o piraíba, e adulto chega a medir 3 metros de comprimento, 1,40 metros de circunferência e mais de 180 kg. O preparo da caldeirada é feito com os peixes de 8 a 12 kg - por isso, filhote;
- Cheiro verde: No sul é coentro;
- Alfavaca: Tempero amazônico que lembra o manjerico;
- Chicória: Tempero verde típico da Amazônia é usado no preparo de pratos regionais. Não confundir com o legume chicória existente no sul do Brasil.
RENDIMENTOCorte o peixe em 4 partes e lave-as em água corrente.
Faça uma "vinha-d'alho" com o suco de 5 limões, alho picado, sal a gosto, 50 ml de água, envolva as postas do peixe e deixe descansar por +/- 3 horas.
Em um caldeirão coloque para ferver 6 litros de água com 1 cebola picada, 1 tomate picado, 1 pimentão picado, a cebolinha, o cheiro verde, a salsa, a alfavaca, a chicória, 3 pimentas de cheiro, 4 dentes de alho picados, um fio de azeite e sal a gosto. Deixe ferver por 10 minutos.
Separe em uma panela 2 litros do caldo da fervura e ponha para cozinhar as cebolas, os tomates, os pimentões, os alhos e as batatas. Quando forem ficando cozidas, retire um a um e reserve.
Quando os acompanhamentos estiverem cozidos, volte para o caldeirão o caldo e levante fervura por mais 5 minutos e cozinhe as postas de peixe com os camarões por 5 a 7 minutos. Depois que o peixe e os camarões estiverem cozidos, separe 1 litro do caldo para fazer o pirão.
Pirão escaldado
Em uma panela coloque para ferver o caldo e acrescente aos poucos a farinha d'água mexendo sempre, para não empelotar, até formar um pirão de consistência não muito mole.
Como servir
Em uma panela de barro coloque as postas do peixe cozido, os camarões, as cebolas, os tomates, os pimentões, os alhos, as batatas e os ovos, recobrindo com a caldeirada bem quente.
Em uma travessa, à parte, coloque o pirão escaldado enfeitando-o com raminhos de salsa.
Observações:
- O peixe de rio utilizado nesta receita foi o piraíba, e adulto chega a medir 3 metros de comprimento, 1,40 metros de circunferência e mais de 180 kg. O preparo da caldeirada é feito com os peixes de 8 a 12 kg - por isso, filhote;
- Cheiro verde: No sul é coentro;
- Alfavaca: Tempero amazônico que lembra o manjerico;
- Chicória: Tempero verde típico da Amazônia é usado no preparo de pratos regionais. Não confundir com o legume chicória existente no sul do Brasil.
4 porções
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