Tábua de carne

INGREDIENTES
Para a polenta:
1kg de fubá
2 cebolas grandes
5 dentes de alho
2l de caldo de carne
150g de manteiga
150g de parmesão ralado
200g de farinha de rosca
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Para o ragú:
1kg de coxão duro sem gordura nenhuma
2 cebolas médias
1l de molho ao sugo caseiro
500ml de água
1 taça de vinho tinto seco
15ml de óleo de soja
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO

Polenta:
Cozinhar o fubá com o caldo de carne, refogar cebola e alho e depois passar no processador, temperar com todos os ingredientes, mexer bem até engrossar. Colocar ainda quente em formas de alumínio e esperar esfriar para cortar em tábuas de 20cm x 10cm, pincelar com manteiga e farinha de rosca, levar ao forno alto e deixar dourar até ficar com uma crosta crocante.
Ragú:
Fritar a cebola picada na panela de pressão até dourar, colocar o coxão duro inteiro, acrescentar vinho, temperar com sal e pimenta do reino e deixar dourar, acrescentar a água e o molho ao sugo e cozinhar sobre pressão até a carne amolecer a ponto de ser desfiada com a mão.
Montagem:
Colocar a prancha de polenta em uma travessa rasa, por cima dela colocar o ragú de carne, cortar em doze quadradinhos e salpicar com queijo parmesão.