Porca atolada à tropeira

INGREDIENTES
5 colheres (sopa) de óleo
200g de bacon cortado em cubos
5 dentes de alho amassados
2 cebolas médias picadas
2 tomates sem sementes picados
1kg de carne seca dessalgada e cortada em cubos
200g de costelinha de porco dessalgada
200g de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas grossas
1 colher (chá) de colorau
Pimenta do reino e pimenta dedo de moça a gosto
750g de mandioca em pedaços cozida
1 xícara (chá) de ervilha seca (que ficou de molho por 12h)
1 maço de salsinha e cebolinha picadinha
2 folhas de louro
Sal a gosto
3 litros de água
Cebolinha picada para decorar

MODO DE PREPARO

Numa panela coloque óleo, bacon, alho, cebolas e tomates, leve ao fogo médio e refogue bem (10 a 15 minutos). Adicione carne seca, costelinha de porco, linguiça calabresa, colorau, pimenta do reino e pimenta dedo de moça e misture bem. Acrescente mandioca, ervilha, salsinha e cebolinha, folhas de louro, sal e 1 ½ litro de água e deixe cozinhar por cerca de 2h ou até que a mandioca fique totalmente cremosa e as carnes estejam bem macias a ponto de se soltarem do osso. Conforme a água for secando vá adicionando o restante da água aos poucos (1 ½ litro). Retire do fogo, salpique cebolinha e sirva em seguida acompanhado de mandioca frita.
Pulo do gato: Cozinhe o aipim na última água da dessalga das carnes.