16:23
Haha
INGREDIENTES
Massa:
150g de queijo parmesão ralado
150g de farinha de rosca peneirada
Alecrim e tomilho picadinhos a gosto
Noz moscada ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto
4 ovos
Caldo:
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
500g de músculo cortado em cubos
2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água)
½ xícara (chá) de molho de soja (molho shoyo)
¼ xícara (chá) de molho inglês
1 talo de salsão cortado em cubos
4 cravos da índia
Sal a gosto
Cheiro verde picado a gosto
Para clarificar o caldo:
1 xícara (chá) de água gelada
3 claras misturada com 3 cascas de ovo esmigalhada
MODO DE PREPARO
Massa:
Numa tigela coloque queijo parmesão, farinha de rosca, alecrim, tomilho, noz moscada, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Adicione os ovos mexendo com um garfo. Com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea e compacta. Transfira esta massa para um espremedor de batatas e reserve. Dica: se a massa ficar mole adicione mais queijo parmesão ralado.
Caldo:
Numa panela de pressão coloque óleo, cebola, alho e músculo e doure bem. Depois de dourado adicione caldo de carne, molho de soja, molho inglês, salsão, cravos da índia e sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 40 minutos. Retire a pressão e retire a carne cozida. Reserve.
Para clarificar o caldo acrescente água gelada, claras com cascas de ovo esmigalhadas com as mãos. Volte à panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Coe o caldo numa peneira forrada com um pano de prato limpo. Volte o liquido para o fogo e adicione a carne cozida (reservada acima). Obs.: A água gelada é para diminuir a temperatura do caldo e as impurezas grudarem nas claras.
Sobre o caldo fervente esprema aos poucos a massa de queijo (reservada acima no espremedor de batatas) e vá passando uma faca no espremedor para cortar a massa no tamanho desejado. Cozinhe por 1 minuto. Corrija o sal se necessário. Retire do fogo e sirva em seguida com cheiro verde picado.
Massa:
Numa tigela coloque queijo parmesão, farinha de rosca, alecrim, tomilho, noz moscada, sal e pimenta-do-reino e misture bem. Adicione os ovos mexendo com um garfo. Com as mãos, misture bem até obter uma massa homogênea e compacta. Transfira esta massa para um espremedor de batatas e reserve. Dica: se a massa ficar mole adicione mais queijo parmesão ralado.
Caldo:
Numa panela de pressão coloque óleo, cebola, alho e músculo e doure bem. Depois de dourado adicione caldo de carne, molho de soja, molho inglês, salsão, cravos da índia e sal, tampe a panela e quando pegar pressão deixe cozinhar por 40 minutos. Retire a pressão e retire a carne cozida. Reserve.
Para clarificar o caldo acrescente água gelada, claras com cascas de ovo esmigalhadas com as mãos. Volte à panela ao fogo e deixe ferver por 5 minutos. Coe o caldo numa peneira forrada com um pano de prato limpo. Volte o liquido para o fogo e adicione a carne cozida (reservada acima). Obs.: A água gelada é para diminuir a temperatura do caldo e as impurezas grudarem nas claras.
Sobre o caldo fervente esprema aos poucos a massa de queijo (reservada acima no espremedor de batatas) e vá passando uma faca no espremedor para cortar a massa no tamanho desejado. Cozinhe por 1 minuto. Corrija o sal se necessário. Retire do fogo e sirva em seguida com cheiro verde picado.
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