Gratinado de zabaione

 




















INGREDIENTES
Recheio de maçã:
500g de maçã vermelha sem casca e picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
60g de açúcar (3 colheres de sopa)
1 colher (café) de essência de amêndoa
50g de manteiga sem sal
40g de croutons (1 ½ xícara de chá)
20g de amêndoas laminadas e tostadas (2 colheres de sopa)
20g de castanha de caju torrada e picada grosseiramente (2 colheres de sopa)
Zabaione:
300ml de suco de maçã
Raspas da casca de 1 laranja
6 colheres (sopa) de suco de limão
1 pitada de cardamomo moído
1 pau de canela pequeno
½ colher (chá) de gengibre ralado na hora
Pitada de sal e pimenta do reino moída na hora
12 gemas peneiradas
100g de açúcar (½ xícara chá)

MODO DE PREPARO

Recheio de maçã:
Numa tigela coloque a maçã, suco de limão, açúcar e essência de amêndoas, misture bem e reserve. Numa frigideira grande, em fogo alto, derreta a manteiga e adicione a mistura de maçã (reservada acima) e doure bem por cerca de 8 minutos. Acrescente croutons, amêndoas e castanha de caju. Transfira a mistura para um refratário levemente untado. Reserve.
Zabaione:
Numa panela em fogo médio coloque o suco de maçã, raspas da casca de laranja, suco de limão, cardamomo, canela, gengibre, sal e pimenta do reino e deixe ferver. Coe esta mistura e transfira para a panela e reserve.
Numa batedeira coloque as gemas peneiradas e o açúcar e bata em velocidade alta por 2 minutos. Coloque a mistura do suco de maçã (reservada na panela) e bata novamente até espumar. Transfira para a panela com o suco de maçã restante e aqueça em fogo médio, batendo sempre com um batedor de arame até engrossar (15 a 20 minutos). Retire do fogo.
Dica: o zabaione estará pronto quando o batedor, ao ser levantado, deixar uma trilha na mistura.
Distribua o zabaione no refratário (reservado acima) e leve ao forno médio preaquecido a 250°C para gratinar por 5 minutos. Sirva com sorvete de sua preferência.